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Produktdetails
Beschreibung
Sauerteige erfüllen vielfältige Funktionen in Gebäcken. Neben der Geschmacksgebung durch den langen Reifungsprozess ist auch eine frischhaltende Funktion durch die lange Verquellung und der teilweise Abbau von Stärke und sekundären Pflanzenstoffen entscheidend für gutes Brot. Die wichtigste Funktion, welche die eigentliche Herstellung von Roggenbroten überhaupt erst ermöglicht, ist jedoch die Bildung von Säure (Milch- und Essigsäure). Sie verleiht dem Sauerteig auch seinen Namen. In Roggenteigen würden die natürlich enthaltenen Enzyme die Stärke soweit abbauen, dass kein stabiles Brot mehr entstehen könnte. Die Säuren des Sauerteiges verhindern dies. Für noch mehr Geschmack wird Moritz und Jakob BIO Sauerteig in einem einzigartigen Verfahren gekocht und gewinnt so eine angenehm braune Farbe und einen intensiven Roggengeschmack. Durch eine schonende Trocknung des Sauerteigs nach dem Kochprozess, erhält man einen getrockneten Sauerteig, der Geschmack, Frischhaltung, backwirksame Säure und eine natürliche Krumenfarbe mit sich bringt. Bio Sauerteig aus Bio Roggenvollkornmehl eignet sich für dunkle Bio Roggen(vollkorn)brote und -mischbrote.
Mehr Informationen
| SKU | ATAASB003 |
|---|---|
| Manufacturer | Moritz und Jakob |
| Bruttogewicht in kg | 0.250000 |
| Produzent aus | Österreich |
| Nicht lieferbar nach | No country selected |
| Mindesthaltbarkeitsdatum | 30.04.2025 |
| EAN Code | 9005856040409 |
| Produktmenge - Nettofüllmenge | 250g |
| Zutatenliste | Bio-Roggenvollkornmehl, Wasser |
| Gebrauchsanleitung / Tipp | Anwendung und Dosierung: nach Belieben; Empfehlung: ca. 100g für 1kg Mehl bei Mischbrot; ca. 200g für 1kg Mehl bei Roggenbrot; ca. 50 Säuregrade. *Roggenmischbrot* *Zutaten für eine rechteckige Backform (Länge 28 cm):* - 270 g Bio-Roggenmehl Type 960 - 150 g Bio-Weizenmehl Type 700 universal - 80 g Bio Roggenvollkornsauerteig - 13 g Salz - 9 g Bio-Trockenhefe (oder 21 g Bio-Frischhefe) - 5 g Bio-Brotgewürz - ca. 350 ml lauwarmes Wasser *Zubereitung:* Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken ca. 10 Minuten im mittleren Gang der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig ca. 30 Minuten mit wenig Mehl bestreut und mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort (25 - 30 °C) ruhen lassen. Anschließend den Teig mit möglichst wenig Mehl zu einem länglichen Laib formen, in die gefettete Kastenform legen und mit wenig Mehl bestreut abgedeckt an einem warmen Ort weitere 40 – 50 Minuten aufgehen lassen. Der Teig sollte so weit aufgehen, das er ein wenig über den Rand der Form herausragt. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Für eine ausreichend feuchte Backatmosphäre eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten in den Backraum stellen. Die Oberfläche des aufgegangenen Brotes vorsichtig mit Wasser abstreichen und nach Wunsch mit Mehl oder einem anderen Topping (z.B. Haferflocken, Leinsamen, Sesam) bestreuen. Anschließend das Brot auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und bei 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) reduzieren und weitere 40 -45 Minuten fertig backen (Gesamtbackzeit 50 – 55 Minuten). Das fertig gebackene Brot nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Zubereitung im Brotbackautomat: *Zutaten für eine Backform:* - 270 g Bio-Roggenmehl Type 960 - 150 g Bio-Weizenmehl Type 700 universal - 80 g Bio Roggenvollkornsauerteig - 13 g Salz - 9 g Bio-Trockenhefe (oder 21 g Bio-Frischhefe) - 5 g Bio-Brotgewürz - 350 ml lauwarmes Wasser *Zubereitung:* Alle Zutaten in den Brotbackautomaten geben. Die Verarbeitung erfolgt im Normalbackverfahren. Die Hinweise des Geräteherstellers zur Bedienung und Sicherheit des Gerätes sind zu beachten. |
| Lagerhinweis | Vor Wärme geschützt und trocken lagern. |
| Allergeninformation | A - enthält glutenhaltige Getreide |
| Spurenhinweis Allergene | Hergestellt in einem Betrieb, in dem auch Soja, Milch, Sesam und Lupine verarbeitet werden. |
| Nährwertkennzeichnung | Nährwertkennzeichnung wie folgt |
| Durchschnittliche Nährwertangaben je | 100 g |
| Brennwert in kJ | 1431 |
| Brennwert in kcal | 342 |
| Fett in g | 1 |
| davon gesättigte Fettsäuren in g | 0.2 |
| Kohlenhydrate in g | 64.2 |
| davon Zucker in g | 4.1 |
| Eiweiß in g | 8.9 |
| Salz in g | 0 |
| Ballaststoffe in g | 14.1 |
| Produkteigenschaft | bio, plastikreduziert verpackt |
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